Planificarea pentru iarnă: Cum să vă păstrați optim recolta

Majoritatea grădinarilor, care se bucură și sunt cuprinși de mândrie de recoltele impresionante din toamnă, se întreabă deja la începutul primăverii anului viitor câte dintre recoltele sezonului trecut vor rămâne neatinse și nedăruite.

Și apoi gospodinele încep să jure că nu vor planta atât de mult anul viitor. Dar... Vine un nou sezon și același lucru se întâmplă din nou. Dar iată lucrul ciudat: în ciuda faptului că pubelele sunt pline cu tot felul de borcane, unele legume sau conserve se epuizează repede și tot se cumpără din magazin. Cum se poate evita acest lucru? Cum vă puteți planifica recolta astfel încât să vă puteți aloca mai eficient energia în timpul sezonului estival și să economisiți bani iarna, maximizând potențialul căsuței sau grădinii de vară? Planificare și distribuire, contabilitate strictă și respectarea strategiei alese. Acest articol vă va spune ce trebuie să luați în considerare atunci când vă planificați recolta, cum să optimizați costurile și cum să gestionați volumul recoltei, având în același timp timp să vă relaxați într-un hamac sau să mergeți la picnic.

Excursie istorică

La începuturile tinerei noastre Federații Ruse, când majoritatea dintre noi eram copii, aveam nenumărate borcane cu produse în casele noastre... și nenumărate saci de legume rădăcinoase. O parte semnificativă din ele era în cele din urmă mâncată, iar unele mai ajungeau încă un an, iar altele încă câțiva. Acum situația s-a schimbat; selecția din magazine a devenit mult mai diversă, iar fructele și legumele de sezon din țările calde vecine nu mai sunt o raritate.

În epoca sovietică, oamenii cumpărau cantități uriașe de sare, zahăr, ulei și oțet, care erau apoi folosite în timpul sezonului de conservare. Au apărut metode alternative de conservare și depozitare a alimentelor, mulți au adoptat un stil de viață mai sănătos, iar interacțiunea dintre diferite bucătării mondiale a devenit mai intensă.

Chiar dacă nu aveți o pivniță sau o zonă separată de depozitare cu un regim de temperatură specific, este perfect posibil să vă păstrați recolta cu o prelucrare minimă sau cu adăugarea unor cantități mari de conservanți.

Sloganul modern pentru mâncărurile preparate acasă este: cât mai puțini conservanți posibil!

Opțiunile standard de depozitare într-un apartament obișnuit includ un dulap frigorific pe hol, un frigider cu congelator și spațiu de depozitare pe balcon. Desigur, sunt posibile și variații. Un congelator suplimentar sau un frigider separat pentru conservare, de exemplu, sau un sertar sub pervazul ferestrei pentru depozitarea legumelor, de exemplu. Dar chiar și un set minim de opțiuni sau sisteme de depozitare vă permite să păstrați o cantitate mare de legume, fructe și fructe de pădure pentru utilizare viitoare în cel mai sănătos mod posibil.

Secetă mare!

Se pare că cea mai simplă, cea mai ușoară și cea mai eficientă metodă este uscarea. Acum este disponibilă o mare varietate de unități de la diverse mărci. Pătrate și rotunde, cu cinci sau zece tăvi... Tot ce contează este setarea de temperatură oferită de o anumită unitate. Cu cât sunt mai multe setări de temperatură și cu cât temperatura este mai mare, cu atât sunt mai mari posibilitățile.

În casele celor care preferă uscarea ca metodă de conservare, aceasta se desfășoară de obicei din mai până în decembrie. Sezonul începe cu uscarea verdețurilor tinere, aromate și se termină cu uscarea feliilor de mere cu cocție târzie, care nu se consumă proaspete și se folosesc în compoturi și plăcinte.

Ce se poate usca din recoltă:

• verdețuri tinere (mărar, usturoi, ceapă);
• iarbă-foc fermentată și alte frunze fermentate;
• plante medicinale care cresc ca buruienile în toată grădina (înainte erau aruncate fără milă, dar acum pot fi uscate, ambalate în borcane frumoase și folosite pentru a face decocturi pentru frumusețe și sănătate iarna);
• mere, aronia, măceșe;
• felii de căpșuni, morcovi tineri, sfeclă roșie, rădăcină de pătrunjel, rutabaga pentru gustări sănătoase sau chipsuri, dacă adăugați sare și condimente;
• un amestec universal de gătit (ceapă, usturoi, morcovi, ardei gras, pătrunjel rădăcină și frunze, mărar, frunze de morcov, țelină și tot felul de ierburi aromatice), adăugați sfeclă roșie pentru asezonarea borșului;
• ciuperci (dar acestea nu sunt din grădină, ci un produs secundar al plimbărilor prin pădurea de lângă dacha) etc.

Pentru depozitare, folosiți borcane de trei litri sau un litru cu capace etanșe sau pungi cu fermoar de dimensiuni corespunzătoare. Cheia este etanșeitatea! Apoi, recolta dvs., de zece ori mai mică și ocupând un spațiu minim, va rezista până la următorul sezon de legume proaspete din grădină.

Poți prepara pastila și alte gustări sănătoase într-un deshidrator. Cu toate acestea, de obicei nu durează mult și se înghit imediat.

Ce e așa grozav la uscare? Recolta ta nu mai este considerată „neconvențională”. Orice lucru imens sau deformat, orice lucru deformat în timpul recoltării și, practic, ORICE parte a recoltei care nu poate fi depozitată în altă parte, poate fi uscată. Poți usca atât legume mixte, cât și legume individuale. Este, de asemenea, un cadou minunat, făcut manual. Ia un borcan frumos, amestecă diferite legume uscate, adaugă sare de mare, împachetează-l frumos și poți merge la o petrecere cu încredere - nimeni altcineva nu îți va oferi un astfel de cadou!

În ceea ce privește consumul de energie, acest lucru este mult mai rentabil decât aruncarea produselor care nu se păstrează bine, dar care au necesitat mult efort, și cumpărarea de bunuri importate fără gust sau chiar de produse locale de la piețele de produse agricole. Metoda este complet justificată.

O, ger, ger...

Aceasta este a doua metodă cea mai populară, deoarece funcționează excelent și pentru conservarea fără conservanți. De asemenea, economisește timp incredibil pe tot parcursul restului anului.

Recoltare minimă. Tot ce este necesar este spălarea și uscarea materiilor prime, tocarea sau piureul, ambalarea și congelarea.

Ce poate fi congelat:

• fructe de pădure (căpșuni, întregi și pasate, afine, merișoare, toate cele trei tipuri de coacăze, merișoare, zmeură etc.);
• fructe (jumătăți de prune, caise; felii de piersici, nectarine);
• legume (fasole verde, ardei gras întregi și feliați, roșii tăiate în jumătate și cubulețe, ciuperci prăjite cu ceapă, mangold, spanac, usturoi verde tăiat cubulețe, mărar și pătrunjel, mazăre verde);
• Dacă aveți un deshidrator, cel mai bine este să nu congelați legume precum morcovii, deoarece aceștia se usucă bine și apoi se regenerează după ce sunt gătiți.

Pungile cu fermoar sunt ideale pentru ambalare. Se vând în loturi de 1.000 de bucăți și sunt disponibile într-o varietate de dimensiuni, permițând fiecăruia să aleagă dimensiunea porției de care are nevoie pentru congelare. Spațiul din congelator este economisit prin tăiere inteligentă sau pre-procesare parțială. Unele fructe și legume sunt înjumătățite sau dimensionate pentru gătire ulterioară, cum ar fi prunele și roșiile sau ardeii grași. Altele sunt pasate (căpșunile sau roșiile). Piureul sau amestecul de ierburi tocate este congelat în tăvițe pentru cuburi de gheață și apoi turnat în cuburi în aceleași pungi cu fermoar.

Unde, unde, în frigider!

Acest tip de depozitare se aplică în principal dulciurilor și fructelor de pădure. În principal, vorbim despre jeleuri nefierte și dulcețuri ușoare cu alcool adăugat și un minim de zahăr. Acestea includ borcane de coacăze, căpșuni proaspete sau un amestec de fructe de sezon. Și, dacă spațiul permite, sucuri și sosuri groase de roșii, roșii tăiate în jumătate, roșii în suc propriu, vinete și dovlecei „în stil ciuperci” și caviar de roșii verzi (pentru că acum mai este loc). Pasta de roșii făcută la mașina de pâine poate fi, de asemenea, păstrată în frigider.

De asemenea, merită menționat faptul că produsele sterilizate fără adaos de zahăr sau sare, cum ar fi cireșele pentru găluște și plăcinte, se păstrează bine și la frigider.

Dulapul prețios al bunicii

Tot ce nu a încăput în frigider și congelator este adunat în dulapuri.

În primul rând, tot ce este uscat într-un deshidrator și ambalat în borcane sau conserve mari.

Principalii locuitori ai dulapului frigorific sunt borcanele și sticlele de suc. Proaspăt sau pasteurizat, nu contează. Important este că aceste băuturi sunt incredibil de sănătoase iarna! Nicio băutură Tetra Pak din magazin nu se compară cu aceasta! Numărul de litri de suc pe care îi puteți depozita poate fi limitat fie de recoltă, fie de numărul de borcane pe care le puteți încăpea în dulap.

Apoi vin castraveții murați. Se păstrează bine într-un dulap răcoros. Roșiile brune murate devin la fel de populare, așa că se găsesc adesea alături de castraveți.

Iubitorii de diverse marinade, salate de iarnă sau gemuri cu un conținut ridicat de zahăr își depozitează și ei trofeele în astfel de dulapuri.

Sosul de mere fără zahăr, evaporat într-o mașină de pâine pentru a îndepărta excesul de umiditate, și diverse sosuri de roșii cu un minim de conservanți se păstrează perfect într-un dulap rece.

O altă metodă promițătoare de conservare este utilizarea fructelor și fructelor de pădure în sirop ușor. Aceasta economisește un spațiu semnificativ în comparație cu borcanele mari de compoturi. Oțetul de mere, sucul de dovleac pasteurizat, varza murată ușoară și alte conserve delicioase și sănătoase pot fi depozitate într-un dulap răcoros.

Legumele rădăcinoase sunt depozitate în sertarele inferioare ale dulapului rece.

Astfel, cu utilizarea corectă a tehnologiei moderne, este posibilă procesarea unor volume semnificative de legume, fructe și fructe de pădure, utilizând un număr minim de conservanți și depozitându-le în zone de depozitare accesibile.

Dar cel mai important lucru este ușurința în utilizare, prezența vitaminelor și a fibrelor sănătoase în dietă și, prin urmare, o calitate ridicată a vieții. Acest lucru vine atât din munca productivă în grădină, cât și din consumul de produse de înaltă calitate în care poți avea încredere.