Cartoful dulce, cunoscut și sub numele de kumar sau yam, este o plantă tuberoasă din familia Ipomaria. Deși această cultură este cunoscută în țara noastră sub numele de „cartof dulce”, nu are absolut nicio legătură cu cartoful.
Se consideră că cartoful dulce își are originea în Peru și Columbia și este cultivat de peste zece mii de ani. Columb a adus cartoful dulce în Lumea Veche și l-a stabilit ferm în Europa.
Soiurile de cartofi dulci sunt de obicei împărțite în trei tipuri principale:
- furaje;
- vegetal;
- desert.
Soiurile de cartofi dulci pentru desert se disting prin aroma lor dulce, similară cu cea a dovleacului, morcovilor și sfeclei de zahăr. Soiurile de legume au un gust mai fad și sunt folosite în salate și feluri principale. Cartofii dulci au devenit populari în Rusia abia recent, dar au atras deja un interes deosebit din partea fermierilor și a iubitorilor de mâncăruri exotice. O altă diferență între cartofii dulci și cartofi este că aceștia pot fi consumați fie fierți, fie cruzi. Spre deosebire de cartofii obișnuiți, rădăcinile cartofului dulce sunt mari. Unele exemplare excepționale pot ajunge până la 30 de centimetri lungime și pot cântări până la 3 kilograme. Chiar și frunzele cartofului dulce pot fi consumate, dar numai dacă planta nu a început încă să se îngălbenească și să se ofilească.
Compoziție chimică
Cartofii dulci sunt o comoară de micronutrienți și vitamine, inclusiv magneziu, potasiu, calciu, fosfor, fier, folat și acizi pantotenici, precum și un număr mare de vitamine (A, C, PP, B1 și B6).
Se crede că o porție de cartofi dulci poate satisface necesarul zilnic de vitamina A. Deși cartofii dulci sunt considerați o legumă dulce, au un indice glicemic foarte scăzut și reprezintă un adaos excelent la dieta persoanelor cu diabet.
Avantajele și dezavantajele cartofului dulce
Ar dura mult timp să enumăr toate beneficiile cartofilor dulci, dar haideți să încercăm să ne concentrăm asupra celor mai importante:
- Tractul gastrointestinal. Produsul acoperă mucoasa gastrică și ajută la îmbunătățirea semnificativă a peristaltismului.
- Probleme cardiovasculare. Datorită vitaminelor B din această legumă, aceasta îmbunătățește funcția vaselor de sânge, întărește pereții acestora și ajută la combaterea eficientă a plăcii de colesterol.
- Creier și sistem nervos. Cartofii dulci conțin o cantitate mare de potasiu, care ajută la îmbunătățirea conexiunilor nervoase și la menținerea funcției creierului.
- Excesul de greutate. Cartofii dulci sunt bogați în fibre, care ajută organismul să se simtă sătul, așa că o porție mică este suficientă pentru a satisface foamea în timp ce slăbești. Mai mult, cartofii dulci au un conținut foarte scăzut de calorii și pot fi consumați fără a vă face griji că adăugați greutate la talie.
Cu o listă atât de lungă de beneficii pentru sănătate, s-ar putea părea că cartofii dulci nu au dezavantaje și pot fi consumați de persoane de toate vârstele, indiferent de problemele de sănătate. Din păcate, nu este cazul. Cartofii dulci au într-adevăr unele dezavantaje, de care este bine să fii conștient înainte de a începe să-i consumi.
Cartofii dulci sunt strict contraindicați persoanelor cu ulcere stomacale. De asemenea, nu sunt recomandați femeilor însărcinate și care alăptează pentru a evita problemele de sănătate.
Leguma conține o cantitate mică de oxalați, care în anumite cazuri se pot cristaliza în pietre la rinichi.
Particularitățile creșterii răsadurilor
Deși cartofii dulci sunt o cultură străină în țara noastră, asta nu înseamnă că această legumă exotică nu poate crește la latitudinile noastre. Cartofii dulci se dezvoltă bine în climate calde și umede. Sezonul lor de creștere durează aproximativ 180 de zile, ceea ce este prea mult pentru climatul temperat din centrul Rusiei.
Prin urmare, fermierii noștri preferă să-l planteze devreme (cu aproximativ 60-120 de zile înainte) și apoi să-l transplanteze în aer liber în lunile mai calde. Răsadurile pot fi cultivate fie folosind semințe, fie rădăcini. Prima opțiune este rar utilizată în țara noastră, deoarece semințele de cartofi dulci sunt foarte greu de obținut, iar așteptarea unor răsaduri viabile care să crească din ele este un proces lung. Prin urmare, singura opțiune rămasă sunt tuberculii.
Cartof dulce – crește în zona de mijloc
După cum am menționat anterior, în centrul Rusiei, cea mai acceptabilă metodă de cultivare a răsadurilor este metoda tuberculilor.
Există trei moduri de a cultiva răsaduri de cartofi dulci din tuberculi:
- metoda orizontală;
- metoda verticală;
- crescând în apă.
Pentru a obține răsaduri bune, va trebui să cumpărați tuberculi tineri de cartofi dulci. Îi puteți cumpăra din magazin sau de la un cultivator de cartofi dulci. Cu cât legumele pe care le cumpărați sunt de o calitate mai bună, cu atât sunt mai mari șansele ca acestea să producă răsaduri viabile și puternice.
Metoda orizontală implică plasarea legumei rădăcinoase pe o parte într-o cutie umplută cu pământ și presarea acesteia ușor în sol. Apoi se udă din abundență. Este important să se facă găuri în cutie pentru a permite umidității să se scurgă. Solul în sine trebuie tratat în prealabil și bine fertilizat cu îngrășăminte minerale.
Se recomandă înmuierea cartofilor dulci într-o soluție fungicidă timp de câteva minute înainte de plantare. Se crede că acest lucru ajută la prevenirea diferitelor boli ale plantelor și accelerează creșterea.
În cazul plantării verticale, tuberculul este plasat în sol la un unghi de 90 de grade față de suprafață. În funcție de soiul pe care îl cultivați, puteți utiliza fie metoda umedă, fie cea uscată.
Cutia pentru răsaduri trebuie plasată într-un loc întunecat și cald. Odată ce apar lăstarii, cutia trebuie mutată într-un loc luminos timp de câteva ore pe zi, pentru a permite plantelor să se aclimatizeze treptat la lumina soarelui.
Cultivarea în apă. Pentru a încolți cartofi dulci în apă, alegeți o legumă rădăcinoasă fermă, fără putregai sau vânătăi vizibile. În caz contrar, cartoful dulce se poate altera din cauza contactului constant cu apa.
Puneți jumătate din cartoful dulce într-un pahar cu apă și fixați marginile cu scobitori, astfel încât o jumătate să fie scufundată, iar cealaltă jumătate să fie deasupra apei. După câteva săptămâni, veți observa muguri care răsar din tubercul în toate direcțiile. Tot ce trebuie să faceți este să-i separați cu grijă de cartoful dulce și să-i replantați în solul pregătit.
Acum, că răsadurile au atins dimensiunea necesară pentru plantarea în aer liber, este important să vă asigurați că solul este pregătit pentru o recoltă abundentă. Solul trebuie fertilizat cu îngrășăminte minerale. Cartofii dulci înșiși s-ar putea să nu fie deosebit de pretențioși în ceea ce privește compoziția solului, dar totuși preferă să se înrădăcineze într-un loc cu suficient potasiu și sulf.
În țara sa natală, cartofii dulci sunt considerați plante perene și, datorită climatului cald și umed, necesită puțină îngrijire. Cu toate acestea, la latitudinile noastre, va trebui să creați condiții mai favorabile pentru cartofii dulci decât pentru alte legume dacă doriți o recoltă bună.
Plantați cartofii dulci numai după ce termometrul atinge 20 de grade Celsius (68 de grade Fahrenheit). Recoltați-i înainte ca temperatura să scadă sub 40 de grade Celsius (39 de grade Fahrenheit), altfel vor îngheța.
Pe lângă solul bogat în minerale, cartoful dulce necesită o udare abundentă pentru o creștere rapidă. Zona de plantare a cartofului dulce trebuie udată zilnic, altfel rădăcinile nu vor absorbi umezeala și nu vor dezvolta suculența pe care gurmanzii o apreciază atât de mult.
Ar trebui să încetați udarea plantei cu aproximativ două săptămâni înainte de recoltare. Altfel, cartoful dulce poate deveni prea apos și fără gust în interior.
Răsadurile de cartofi dulci sunt de obicei plantate foarte aproape unul de celălalt, dar, deoarece planta aparține familiei volburei, merită să lăsați o distanță de cel puțin cincizeci de centimetri între paturi.
Evitați să plantați alte legume în apropierea cartofilor dulci, deoarece tulpinile de cartofi dulci se vor încurca rapid în plantele vecine și le vor priva de lumina soarelui și căldură.
Afânați solul pentru plantare foarte superficial, la o adâncime de aproximativ douăzeci de centimetri. Dar nu mergeți mai adânc, altfel cartoful dulce nu va avea timp să se înrădăcineze corespunzător și să producă fructe. Faceți găuri și introduceți câte un butaș în fiecare gaură, astfel încât jumătate din plantă să fie deasupra nivelului solului. Încercați să nu deteriorați sistemul radicular al plantei și plantați cât mai repede și cu atenție posibil.
În climatele temperate, cartofii dulci sunt cel mai adesea plantați sub plastic, creând condiții asemănătoare cu cele de seră. În zilele călduroase, plasticul este îndepărtat, dar în restul timpului, acesta protejează plantele încă fragile de posibile condiții meteorologice nefavorabile.
După ce toate plantele și-au ocupat locurile potrivite, udați solul din abundență, dar nu creați mlaștini în straturi: cartofilor dulci le place umezeala, dar nu și umiditatea excesivă.
Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la buruieni în cazul cartofilor dulci; frunzele și tulpinile lor formează o covorașă densă care împiedică alte plante să se dezvolte confortabil.
Deși poți sta liniștit când vine vorba de buruieni, trebuie să fii constant vigilent când vine vorba de dăunători. Datorită rădăcinii sale dulci, cartofii dulci sunt o mâncare gustoasă pentru șoareci, cârtițe, cărămizi, limacși și acarieni. Odată ce acești dăunători s-au ospătat cu această legumă gustoasă, nu o vor lăsa în pace de bunăvoie.
Va trebui să lansați un program serios de combatere a dăunătorilor pentru a vă menține recolta în siguranță. Din fericire, multe produse eficiente de combatere a dăunătorilor sunt acum disponibile în magazinele specializate. Cheia este să tratați planta cât mai temeinic posibil pentru a preveni instalarea dăunătorilor.
Dacă nu există probleme cu dăunătorii, asta nu înseamnă că te poți relaxa și nu poți face nimic timp de câteva luni. Chiar dacă ai tratat temeinic toți tuberculii cu o soluție fungicidă, există întotdeauna riscul ca planta să se îmbolnăvească și să înceapă să se ofilească.
Acest lucru depinde de condițiile solului, de exemplu, dacă este prea acid, insuficient fertilizat sau umed. Cartofii dulci se pot îmbolnăvi și din cauza lipsei de acces la aer proaspăt și la lumina soarelui (dacă plantele sunt ținute în sere).
Pentru a preveni boala cartofului dulce și pierderea întregii recolte, inspectați cu atenție lăstarii din când în când. Cea mai frecventă și enervantă boală a cartofului dulce este piciorul negru (o boală fungică a plantelor). Este foarte greu de eliminat și este mai bine să aveți grijă de plantă de la început decât să permiteți acestei infecții să se răspândească.
Cartofii dulci sunt plante iubitoare de soare și nu este de mirare, deoarece habitatul lor natural se bucură de soare pe tot parcursul anului. Înainte de a planta cartofi dulci, inspectați cu atenție parcela și alegeți un loc complet umbrit. Acesta ar trebui să fie complet iluminat și încălzit de soare. Cultivatorii amatori sunt cunoscuți pentru instalarea de lămpi puternice de creștere în serele lor pentru a se asigura că plantele lor primesc lumină și căldură din abundență, zi și noapte.
Cartofii dulci trebuie fertilizați de mai multe ori pe parcursul sezonului de creștere. Cel mai bine este să folosiți un îngrășământ mineral bogat în potasiu, cu eficiență dovedită. Dacă puteți fertiliza solul cu cenușă de lemn, înmuiată timp de câteva săptămâni, planta vă va răsplăti cu o recoltă abundentă la sfârșitul sezonului.
Stabiliți-vă o regulă din a ridica toate tulpinile de cartofi dulci din pământ la fiecare câteva săptămâni și a le inspecta cu atenție. Scopul este să împiedicați tulpinile să producă lăstari suplimentari care vor începe să prindă rădăcini în sol. Când acești lăstari devin numeroși, planta încetează să-și mai irosească energia pe creșterea și dezvoltarea rădăcinilor și se concentrează în schimb pe mărirea lor.
Recoltarea și depozitarea cartofilor dulci
Așa cum am menționat mai sus, cartofii dulci ar trebui recoltați înainte ca temperatura aerului să scadă la patru grade Celsius. Veți observa că frunzele plantei se îngălbenesc și își pierd elasticitatea. Acesta este un semn că recolta este gata de recoltare.
Înainte de recoltare, îndepărtați toate tulpinile de cartofi dulci care se târăsc și inspectați solul. Acesta ar trebui să prezinte crăpături caracteristice care vă vor spune unde să căutați rădăcinile.
Folosește o furcă și ridică cu grijă pământul. Nu folosi o lopată, deoarece rădăcinile sunt destul de fragile și se rup ușor. Cartofii dulci, spre deosebire de cartofi, cresc foarte aproape unul de celălalt, așa că nu are rost să-i cauți în diferite colțuri ale gropii. Legumele se dezgroapă ca o singură legătură. Nu încerca să smulgi cartofii dulci din pământ ca pe o plantă de cartofi; rădăcinile vor rămâne în pământ sau, mai rău, se vor destrăma.
După ce ați adunat întreaga recoltă, selectați imediat legumele rădăcinoase potrivite pentru răsaduri anul viitor. Grădinarii recomandă spălarea cartofilor dulci cu o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a-i curăța.
Așezați tuberculii rămași în cutii de lemn, acoperindu-i cu hârtie sau nisip. Cartofii dulci nu necesită condiții speciale de depozitare. Se vor păstra bine la temperatura camerei timp de câteva luni după recoltare.
Cultivarea cartofilor dulci în regiunea Krasnodar
Întrucât regiunea Krasnodar este situată în partea cea mai sudică a Rusiei, vremea de acolo este mai potrivită pentru cultivarea cartofilor dulci iubitori de căldură. Această regiune se bucură de zile mai calde și însorite în timpul sezonului de creștere, ceea ce face mult mai ușoară crearea unor condiții favorabile pentru cartofii dulci.
Principalul lucru este să împiedicați dăunătorii să deterioreze sistemul radicular și să protejați frunzele de secetă. Udarea regulată va asigura o recoltă abundentă de toamnă.
Fermierii recomandă plantarea răsadurilor în aer liber numai după ce salcâmul a înflorit. Acest lucru crește considerabil probabilitatea de a evita nopțile reci și de a asigura o recoltă sigură.
Cartofii dulci au fost cultivați abia recent în regiunea Krasnodar de către fermieri entuziaști. La început, oamenii au fost derutați nu doar de aspectul legumei, ci și de gustul său dulce distinct, nefamiliar rușilor. În Rusia, când oamenii aud de „cartofi”, se așteaptă la un produs familiar din copilărie, dar în schimb, găsesc un fel de mâncare care combină aromele diferitelor legume.
Dar în fiecare an, numărul iubitorilor de cartofi dulci crește. Fermierii fac schimb de soiuri diferite, își trimit reciproc răsaduri și chiar încearcă să dezvolte independent soiuri noi care sunt și mai bine adaptate condițiilor meteorologice rusești.
Cultivarea cartofilor dulci în Belarus
Belarus este considerată pe bună dreptate principalul producător de cartofi din țările CSI. Clima de aici este ideală pentru cultivarea acestei legume rădăcinoase îndrăgite.
Dacă cartofii obișnuiți cresc atât de bine aici, fermierii au decis să încerce să-și cultive vărul dulce și nu au amânat mult.
Întrucât cartofii obișnuiți și cartofii dulci trebuie cultivați în condiții diferite, a fost nevoie de ceva efort până când leguma de peste mări a început să producă o recoltă bună.
Mai mulți grădinari entuziaști au preluat cu îndrăzneală sarcina: au obținut răsaduri în diverse moduri, au prețuit și îngrijit vlăstarii în cutii mari pe balcoanele lor, i-au tratat cu îngrășământ și i-au protejat de lumina directă a soarelui.
Desigur, în Belarus, ideea de a planta cartofi dulci în masă nu va apărea niciodată și nu vor înlocui niciodată cartofii de pe piedestalul lor, dar mulți sunt gata să-și diversifice dieta cu această legumă sănătoasă și neobișnuită.
Dacă s-ar vorbi mai mult despre cartofii dulci și nu ar fi considerați o legumă care prosperă în climate calde și umede, poate că mai mulți oameni s-ar implica în cultivarea cartofilor dulci, spune unul dintre primii grădinari care au plantat cartofi dulci în grădina sa.
Soiuri de cartofi dulci
Întrucât cartofii dulci sunt împărțiți în trei tipuri, fiecare tip are propriile soiuri, care sunt foarte populare printre fermieri:
- japonez
- Violet
- Alb
- Bonită
- Tainung
- Manciuria
- Alb
- Ginseng roșu
- Beauregard
- Vinnytsia roz
- Granat
- Betty
- Vardaman
Și există multe alte soiuri din care puteți alege, în funcție de aroma pe care o preferați la cartofii dulci.
Recenzii despre cartofii dulci
Toți cei care au încercat vreodată un cartof dulce sunt de acord că gustul său este de neuitat. Este o legumă atât de unică încât compararea sa cu cartofii, bananele, dovlecii sau morcovii este inutilă.
Aceasta este o legumă rădăcinoasă unică care poate fi folosită în salate, deserturi și consumată ca fel de mâncare independent.
Cartofii dulci se potrivesc de minune cu o varietate de legume, contribuind la intensificarea aromei lor. Nu au nevoie de condimente suplimentare, deoarece au propriile lor arome distincte.
Grădinarii spun că gustul cartofilor dulci depinde întotdeauna de calitatea îngrășământului folosit în timpul creșterii lor, precum și de gradul de umiditate al solului și de aciditatea acestuia.
Cei care cultivă cartofi dulci pe pământul lor de mult timp recunosc că ar fi gata să renunțe la cartofii obișnuiți în favoarea noului oaspete de peste hotare.
Cea mai ușoară metodă de a găti cartofii dulci este să îi coaceți la cuptor, înveliți mai întâi în folie de aluminiu. În acest fel, pulpa rămâne suculentă, moale și dulce. Internetul este plin de rețete cu moduri neobișnuite de a găti cartofii dulci. Unii bucătari reușesc chiar să facă prăjituri și plăcinte din această legumă.
Cartofii dulci pot fi folosiți ca garnitură cu diverse tipuri de carne și legume, stropiți cu sosuri, combinați cu salate ușoare de legume, prăjiți ca niște cartofi și chiar folosiți în deserturi. Doar imaginația ta poate decide cât de mult poți experimenta cu această legumă.