O rețetă emblematică pentru vinete în stil coreean – o prepar de 10 ani.
Pentru cei cărora le plac rețetele simple și rapide, aș dori să sugerez să preparați o conserva picantă de vinete pentru iarnă. Aceasta este rețeta mea proprie, una foarte reușită, și nu necesită sterilizare. De 10 ani prepar vinete și morcovi în stil coreean folosind-o și iese întotdeauna delicioasă.
Vinetele pot fi servite ca aperitiv rece, completând carnea, puiul, cartofii prăjiți sau fierți, iar în timpul Postului Mare, ca garnitură pentru hrișcă sau orez simplu. Sunt delicioase și cu pâine proaspătă și sunt deosebit de bune după câteva ore la frigider! Picante, suculente, cu o aromă plăcut de acrișoară, vinetele în stil coreean sunt o salvare în multe situații când trebuie să pui masa rapid sau să oferi familiei o cină copioasă.
Ingrediente:
- vinete – 2 kg;
- usturoi curățat – 80 g;
- morcovi – 500 g;
- Condiment coreean pentru morcovi – 30 g;
- apă – 5 pahare sau 2,5 litri;
- oțet concentrație 9% – 200 ml;
- ulei vegetal – 200 ml;
- sare de masă grunjoasă – 80 g.
Cum să prepari vinete și morcovi în stil coreean pentru iarnă
Tăiați capetele și codițele vinetelor și clătiți-le sub apă rece. Tăiați-le în rondele de aproximativ 2 cm grosime, fără a le curăța de coajă. Apoi, stivuiți rondelele în grămezi mici și tăiați-le în sferturi. Curățați morcovii de coajă și dați-i pe răzătoarea coreeană, dar faceți fâșiile scurte pentru a fi mai ușor de gătit și de mâncat.
Puneți vinetele și morcovii într-o cratiță. Turnați suficientă apă cât să acopere complet legumele (s-ar putea să aveți nevoie de mai multă, caz în care va trebui să măriți cantitatea de sare și oțet în mod corespunzător). Adăugați sare.
Puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. După ce dau în clocot, gătiți vinetele și morcovii timp de unul sau două minute, apoi adăugați oțetul. Amestecați și continuați să fierbeți la foc mic încă 7-8 minute.
Puneți legumele într-o sită, una câte una, pentru a scurge lichidul. Nu le stoarceți pentru a evita deteriorarea formei legumelor.
După ce apa s-a scurs, începeți să prăjiți vinetele și morcovii. Turnați ulei în tigaie (este mai ușor să prăjiți în două tigăi odată) și încălziți-o. Adăugați legumele și prăjiți-le la foc mediu timp de două-trei minute, permițând excesului de lichid să se evapore.
Adăugați condimentul coreean pentru morcovi. Gustați și, dacă este necesar, adăugați mai multă sare, piper sau puțin zahăr pentru o aromă mai contrastantă.
Prăjiți timp de cinci minute. Folosind o răzătoare fină, dați cățeii de usturoi direct în tigaie cu vinetele. Încălziți încă un minut, până când aroma de usturoi se intensifică.
Puneți vinetele în borcane sterilizate și închideți-le ermetic cu capace. Înfășurați-le într-o pătură sau o cuvertură caldă pentru căldură suplimentară timp de 24 de ore. Apoi depozitați-le într-un subsol sau o cămară răcoroasă. Spor la conservat!
